とうふ屋葉月の豆腐作り

当店で使用される水の特長当店で使用している大山山麓の地下水は事業で使用するにあたり公的機関の検査を通しております。敷地を共有しております訪辺歩来のご協力でこちらの水を使用させていただいております。その多くがＩ型（アルカリ土類炭酸塩型）となる大山山麓の水はO－I

豆腐の質を決める一番大事なことは使用する水だと私たちは考えています。豆腐作りを始めるために掘り当てた水豆腐の成分で約90％を占めている水。そのため、とうふ屋葉月を始めるにあたって私たちが始めたことは私たちの理想とする豆腐作りに最も適した水を確保する事でした。水質がよい

「豆腐は女性のための食べ物」ととうふ屋葉月が皆様にお伝えする理由が鉄釜にもございます。鉄が、不足しているんだ日本人に欠乏している栄養素としてよく挙げられている「鉄」。特に月経出血を考慮しなければならない10代～50代の女性にとって非常に重要

当店の代名詞である鋳鉄製の大きな鉄釜燃料として当店では薪を使用しております。なぜ、薪を使うのか正直な話、直径1メートルを超えるこれだけのサイズの鉄釜に合うガス火台が無いので、竈炊き以外の選択肢が無いというのが本当のところではあります。ただ、仮に

とうふ屋葉月の代名詞ともいえる鉄釜小さなお子様2人が入れるお風呂ほどの大きな黒い鋳物の鉄釜を使うのには理由があります。遠赤外線の力が豆腐の味を決める窯炊きの豆腐作りで重要なポイントとして大豆を可能な限りゆっくり、かつ全体的に加熱する必要があります。炭素

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